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餅鰹(もちかつを)

只今当店で使っているかつをです。こちらのかつをは、名前の通り身が“もちもち”として食感がとても良いかつをなんですよ。市場でも特別な扱いで大切にされています。





冒頭にも紹介しております、かつをが今年は出来がとても良くて安定して良い物が入荷しております。ここ数年にないくらいの質ですよ。生のまま薬味たっぷり使い造りも良いですね…そして、この時季のかつをのたたきも忘れてならない造りですね。脂がのっていますから甘みがあって美味しいですよそして、もう一つお勧めなのが“かつをの漬け”です。のんでる時には最高のおつまみになりますよ。脂の甘みと醤油の辛みが程良くマッチしてなんとも言えぬ一品で人気の商品です。薬味もたっぷり乗せてありますので旨さも際だっております。

季節は暑かった夏から、秋になろうとしています。入荷してくる魚も秋の商品に変わろうとしております。牡蠣も本格的に美味しくなってきましたよ。私としては、今年の牡蠣の出来は久し振りに良い出来に満足しております。生で酢牡蠣も良し!焼き牡蠣も最高ですよ!

天然の白身では鯛・平目が美味しい季節になりました。河豚も美味しい時季ですね。正に食欲の秋と言ったところでしょうか。そして、当店では、水槽にカワハギなども泳がせておりますので活け造りなとも楽しんで戴けます。  うすづくりのカワハギは河豚の造りに匹敵するほどの美味しさがありよ!これらの白身はにぎりとしても美味しく戴ける一品です。是非味わって下さい!






食べて戴きたいのが【あなご】・【たまご焼き】・【光り物】の三品です。あなごは勿論、鈴鹿の若松の物です。たまご焼きはこれも勿論私が 焼いております。とても人気のネタです。お酒を飲まれるお客様はこれを つまみにされます。なんともジュウシイな味わい。

最後に光り物(さばを代表とするコハダ・アジ・イワシ・サヨリ・キス等)これらは鮮度は勿論の事ですが、その寿司やの腕が試れネタなのです私自身とても好きなにぎりなので仕込みには気合いが入ります。光り物ファンの方絶対に食べて下さい。

シンプルなネタばかりですが、仕込みに関して倍の気を使う商品なのです。私の自信作であります

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